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一年一度的“南北战争”---谁是月饼界的杠把子?

[2019-09-05]

中秋节即将到来,每到传统佳节,美食界的南北战争必定要打响。关于传统的节日的正统地位每年都是网上热议的话题,甜咸粽子的纠纷,元宵节该吃饺子还是汤圆,而复杂的月饼界不仅是有甜咸之争,还有各路门派:“京式”、“苏式”、“广式”、“滇式”、“港式”、“台式”、“潮式”……月饼界的杠把子战斗真的是血腥风雨,太难了。


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月饼界的派系虽多,但是主要的还是“京式”、“苏式”、“广式”这三个大佬派系。


京式月饼


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以一款五仁月饼称霸月饼界的京式月饼,受到明清时期的宫廷膳食影响了月饼这一类糕点的做法,因此京式月饼的主要特点是甜度适中,口感香脆、酥松、油润,皮、馅比一般为4:6,属于硬皮月饼类。传统京式月饼的主要有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼、五仁月饼

等品种。

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苏式月饼


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苏式月饼属于苏式糕点,起源并非苏州,而是江苏扬州,苏式月饼的“苏”确切地讲应该是“酥”。一字道尽苏式月饼的特点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。苏东坡诗中曾有:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”不愧是来自南方的月饼大佬,是款充满文学气息的月饼。

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广式月饼


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广式月饼大佬地位离不开他“皮薄馅靓”的特点,广式月饼皮一般最多为皮2馅8的比例,甚至还有1:9的。在中国所有的月饼品种中,广式月饼的皮子是最薄的。馅中更是有莲蓉蛋黄与豆沙左右护法,咸甜各妙。

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其实月饼主要是人们寄托了中秋节美好团聚的愿望的食物,古人称呼月饼也俗称“小饼”和“月团”。由各个地域人民的习俗和智慧历史而产生的各派月饼真心不好推出谁是月饼界的杠把子。但不管是京式、苏式还是广式,都是充满美好团圆寓意的食物,月饼本身的美好寓意已经远胜于他们的口感本身。


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